Volaille à la méditerranéenne, tian au pistou

Préparation

• Couper les aubergines, les courgettes et les tomates fraiches en tranches de 2-3 m d’épaisseur.
• Les disposer dans des petits moules en les alternant. Assaisonner.
• Dans un bol de blender (ou a la girafe), mixer huile d’Olive, basilic effeuillé, gousse d’ail épluchée et parmesan.
• Assaisonner.
• Mettre une cuillère à soupe de pistou sur chaque Tian.
• Cuire les tians 45-55 mn, four à 170 ° C.
• Fendre les escalopes de volaille et les ouvrir.
• Poivrer.
• Etaler une cuillère à café de tapenade et deux tomates séchées sur chaque escalope.
• Rouler dans du film plastique de façon a obtenir un cylindre.
• Ficeler aux deux bouts.
• Pocher les escalopes à 80° dans de l’eau non salée pendant 20-25 mn.
• Sortir les escalopes du film, les trancher en trois tronçons et les disposer sur les tians, avec un trait de pistou en guise de sauce et de déco.