Verrine aux framboises et spéculos

Préparation

• Faire la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, faire blanchir puis verser la farine petit à petit pour avoir une pâte bien homogène. Incorporer le lait en une seule fois, en fouettant énergiquement, puis mettre sur feu doux. Aux premières ébullitions, retirer du feu. Réserver.
• Pour la crème chantilly : battre la crème fraîche avec le sucre glace.
• Mélanger très délicatement la crème pâtissière complètement refroidie avec la chantilly.
• Hacher au hachoir les spéculoos pour obtenir une poudre (en garder pour la décoration).
• Tapisser les verrines de framboises, de la poudre de spéculoos et du mélange crème pâtissière/chantilly, puis renouveler l'opération une fois.
• Décorer d'un demi spéculos et d'une framboise. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.