Thon aux herbes

Ingrédients

• 18 fines tranches de thon (façon carpaccio)
• 1 feuille de menthe
• 1 branche de romarin
• 1 branche de sauge
• 1 petit bouquet de persil plat
• 10 feuilles de basilic
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuil. à café de thym
• 1/2 cuil. à café d’origan
• 25 g de câpres
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 brin d’estragon
• 20 cl de vinaigre de vin
• 10 cl d’huile d’olive
• 1/2 citron jaune
• fleur de sel
• Poivre du moulin