Terrine de fraises au muscat

Pour 6 à 8 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h20

temps de cuisson : cuisson

00h04

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Terrine de fraises au muscat

Mettez les fraises dans une passoire, rincez-les sous le robinet d'eau froide sans les faire tremper. Ensuite séchez-les sur du papier absorbant, enfin équetez-les.
Les framboises ne se lavent pas.
Faites fondre la gélatine dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
Chauffez au bain-marie sans remuer, jusqu'à ce qu'elle fonde.
Tiédissez à peine, sur feux très doux, 4 dl de muscat, melez-y la gélatine. Hors du feur, versez 1 dl de vin et le sirop.
Posez au centre du moule à cake, au fond 4 feuilles de menthe en croix, fixez-les avec très peu de gelée, puis faites prendre au froid.
Placez 5 fraises coupées en deux en décor autour des feuilles, versez dessus toutes les fraises et les framboises mélées, tassez légèrement les fruits, surtout sans les écraser.
Versez doucement la gelée refroidie, couvrez d'aluminium et laissez 12 heures dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Servez avec une crème anglaise

Vous pouvez remplacez 100 g de fraises par 100 g de melon coupé en petits dés juste avant de les méler aux autres fruits et de verser la gelée, afin qu'ils n'aient pas le temps de s'oxyder.
Vous pouvez aussi remplacer le muscat par un rosé de Corbière ou un Monbazillac.
Pour une petite pointe poivrée, ajoutez dans la gelée, juste après le sirop, un peu de poivre blanc du moulin.

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