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Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre

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Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre : 0/5 Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre : 0/5 Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre : 0/5 Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre : 0/5 Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h00
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Tartare d'ananas au citron vert et au gingembre

Ingrédients

  • 1 ananas.
  • 2 citrons verts
  • environ 100 g de sucre roux en poudre
  • 4 pointes de couteaux de gingembre haché
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques feuilles de menthe.

Matériel

  • 1 zesteur
  • 1 couteau
  • 1 plat

Préparation

  • Zestez un citron vert.
  • Pelez à vif les 2 citrons verts puis ôtez des citrons pelés les cuisses (les quartiers de chair sans les peaux).
  • Coupez ces quartiers pelés de citron en 3 pour former des petits dés.
  • Découpez l’ananas en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  • Découpez l’intérieur de chaque tranche sans abîmer l’écorce de façon à conserver un cercle d'écorce par personne pour le dressage des assiettes.
  • Coupez les rondelles d'ananas en demi-tranches pour en enlever le coeur (trop dur).
  • Coupez ces demi-tranches en 2 dans l'épaisseur.
  • Découpez la chair d'ananas en tous petits morceaux
    • et hachez la menthe en gardant quelques feuilles pour le décor.
  • Dans un plat, mettez la chair d’ananas en dés, la menthe ciselée, les petits morceaux de citron vert, les zestes de citron vert et le gingembre haché.
  • Mélangez délicatement.
  • Fendez la gousse de vanille en 4 et grattez-en chaque partie afin d’extraire l’intérieur. Gardez le bâton pour le décor.
  • Mettez la chair de vanille dans le mélange à base d’ananas et versez le sucre roux.
  • Mélangez bien de façon à ce que la vanille se répartisse dans les dés d’ananas.
  • Dressez les assiettes en utilisant l’écorce d’ananas que vous mettez au milieu de l’assiette à dessert.
  • Versez dedans le tartare d’ananas. Décorez du bâton de vanille
    • et d’une feuille de menthe.

Commentaire(s)

  • Afin de bien garder « l’esprit tartare », coupez la chair d’ananas en dés les plus petits possible.
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