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Soles au cidre

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Soles au cidre : 0/5 Soles au cidre : 0/5 Soles au cidre : 0/5 Soles au cidre : 0/5 Soles au cidre : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Soles au cidre

Ingrédients

    4 soles portion de 250 g chacune ou 2 soles à filets de 500 g4 cuil. à soupe de chapelure15 cl de cidre1/2 bouquet de persil80 g de beurre3 cuil. à soupe de crème épaissesel, poivre

Matériel

  • 1 plat à gratin

Préparation

  • Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
  • Ciselez finement le persil.
  • Préparez les soles : à l'aide de ciseaux, incisez le dessous du ventre et éliminez les viscères. Coupez soigneusement les nageoires latérales à ras.
  • Incisez la peau sombre juste au-dessous de la queue.
  • Saisissez-la avec un linge pour qu'elle ne glisse pas et tirez vers la tête par petites secousses et délicatement pour ne pas arracher la chair.
  • Procédez de la même façon sur l'autre face.
  • Rincez les soles puis, épongez-les. Salez et poivrez-les.
  • Versez la chapelure dans une assiette creuse.
  • Passez-y les soles sur les deux faces, en appuyant pour bien faire adhérer la chapelure. Tapotez-les ensuite pour faire tomber l'excédent.
  • Répartissez sur le fond d'un plat à gratin la moitié du beurre coupé en petits morceaux et la moitié du persil ciselé.
    • Disposez-y les soles.
  • Recouvrez-les du reste du beurre, de la crème et du persil ciselé. Arrosez du cidre.
  • Glissez le plat au four et laissez cuire 15 min. Les soles vont cuire dans une sauce onctueuse.
  • Servez chaud dans le plat de cuisson.

Commentaire(s)

  • A défaut de sole , selon les cours du marché et vos préférences, vous pouvez aussi utiliser des filets de rascasse, de dorade ou de limande. La limande, plus attrayante par son prix, peut se préparer de la même façon. Il vaut mieux ne pas ôter sa peau, car la chair, moins ferme que celle de la sole, se déferait aussitôt à la cuisson.
  • Servir avec des pommes de terre ou du riz vapeur.
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