Salade de morue aux pommes de terre

Préparation

• Coupez la morue en gros morceaux et faites-la dessaler 24h dans une bassine d’eau fraîche en changeant l'eau plusieurs fois.
• Le jour même : lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau, dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel pour éviter qu’elles éclatent. Égouttez-les, laissez refroidir et pelez-les.
• Déposez la morue dans une marmite remplie d'eau froide. Préparez-là pochée : mettez à feu doux et, au premier frémissement, éteignez et couvrez. Laissez le poisson reposer environ 5 minutes dans ce bouillon.
• Faites durcir les œufs (10 minutes à l’eau bouillante) et écalez-les.
• Égouttez ensuite la morue, pelez-là et enlevez-lui ses arêtes afin de l’effeuiller.
• Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre et poivre.
• Mélangez la morue avec vos pommes de terre découpées en rondelles et disposez au centre d’un plat de service que vous décorez ensuite avec vos œufs durs détaillés en quartiers.
• Assaisonnez avec la vinaigrette et saupoudrer d’ail et de persil hachés finement.