Salade d'asperges sauce à l'oeuf

Préparation

• Cuire l'oeuf à l'eau frémissante salée pendant 10 mm environ, puis l'écaler.
• Epluchez les asperges, coupez 1 cm à la base. Ficelez-les en 2 bottes. Puis les cuire 8 à 10 mm dans de l'eau bouillante salée. Egouttez sans les rafraîchir.
• Coupez fin le cerfeuil, le persil, la ciboulette.
• Passez l'oeuf dur au tamis.
• Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Montez le mélange avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les herbes et l'oeuf.
• Servir avec les asperges tièdes ou froides.