Rôti farci de fruits secs au muscat moelleux

Préparation

• La veille, râpez l'écorce de l'orange, pressez le fruit. Faites tremper les abricots, pruneaux, raisins et figues avec le zeste dans le muscat, le jus d'orange et celui du citron, jusqu'au lendemain.
• Allumez le four th.6 soit 180°C.
• Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles. Dégermez l'ail.
• Fendez et ouvrez le rôti de porc dans sa longueur, assaisonnez-le, saupoudrez-le de poudre d'amandes. Egouttez les fruits, tout en conservant le jus de macération, posez-les sur le morceau de viande, parsemez de pistaches, puis repliez les bords, et ficelez-le en rôti.
• Beurrez un plat à rôtir avec 30 g de beurre, posez-y la viande, salez et poivrez.
• Parsemez le rôti de 20 g de noiverset de beurre, versez 10 cl d'eau environ, mettez l'oignon, la carotte et l'ail, puis enfournez pendant 1 heure 30.
• A mi-cuisson, retournez le rôti, et arrosez-le de son jus.
• Emballez le rôti dans un papier d'aluminium, déglacez le plat avec le jus de macération des fruits, puis passez le jus au chinois et ajoutez le beurre restant en morceaux, fouettez jusqu'à ce qu'il fonde. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez dans la sauce, le jus rendu dans le papier d'aluminium, reservez-la dans une saucière.
• Décopsez la viande en tranches, retirez les ficelles, puis déposez sur un plat et servez