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Risotto au saumon fumé et à la feta

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Pour 2 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Risotto au saumon fumé et à la feta

Ingrédients

    125 g de riz Arborio (à risotto) 30 g de ricotta 2 cuillères à soupe de dés de feta 2,5 tranches de saumon fumé ciboulette fraîche émincée (quantité selon les goûts) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc 1 cube de bouillon de légumes ou de fumet de poisson 25 g de parmesan râpé 1 filet d'huile d'olive

Préparation

  • Hacher l'oignon et la gousse d'ail, détailler le saumon fumé en lamelles fines. Préparer un bouillon avec 1 l d'eau et le bouillon en cube (aux légumes ou avec un fumet de poisson selon les goûts).
  • Dans une casserole, revenir à feu doux l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le riz (environ un grand verre pour deux personnes soit 125 g). Mélanger toujours à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter alors le verre de vin blanc et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz et remuer sans cesse jusqu'à absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 1/2 l à 1 l de bouillon est nécéssaire, et cela devrait prendre une quinzaine de minutes. Mélanger sans cesse entre chaque louche pour obtenir un bon crémeux. Dans le même temps, mettre au four deux assiettes afin qu'elles soient chaudes pour le dressage.
  • Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le parmesan râpé et la ricotta, mélanger. Ajouter un peu des lamelles de saumon fumé et mélanger à nouveau.
  • Dressage : sur les assiettes chaudes, disposer 1 cuillère à soupe de dés de feta (par assiette) pour faire un lit de feta. Par dessus, verser le risotto. Puis ajouter les lamelles de saumon fumé sur le dessus et enfin, les brins de ciboulette ciselés. Déguster sans attendre. Les assiettes et le risotto étant chauds, la feta va fondre doucement.

Commentaire(s)

  • Il est important que le risotto et les assiettes soient chaudes pour obtenir deux textures, celle du risotto et du lit de fromage fondu. Accompagnez d'un verre de vin blanc sec (le même que celui de la cuisson par exemple).
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