Risotto au poulet

Pour 6 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h20

temps de cuisson : cuisson

00h40

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Risotto au poulet

Chauffez le bouillon de volaille (ou 2 l d'eau et 4 cubes).
Cuisez les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'une pincée de sucre.
Ébouillantez dans une casserole d'eau les lardons 1 minute pour les dessaler.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'ail et les échalotes.
Découpez le poulet en fins bâtonnets ou en lamelles.
Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons 2 minutes.
Retirez-les et réservez au chaud.
Ajoutez dans la sauteuse l'ail et les échalotes. Faire revenir 1 minute sans les brûler.
Ajoutez le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse.
Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition.
Ajoutez une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant.
Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.
Juste avant de servir, ajoutez le parmesan, la ciboulette et le poivre tout en continuant à remuer.

Remplacez les lardons par 100 g de pancetta, les petits pois par de la roquette (la mettre découpée à la fin dans ce cas).
Ajoutez si vous le désirez, du piment d'Espelette ou du safran pour plus d'exotisme.
Si votre riz n'est pas assez onctueux, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche ou mieux encore de mascarpone.

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