Huitres chaudes gratinées

Préparation

• Epluchez, ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre puis ajoutez le miel tout en remuant. Incorporez 10 cl de vin blanc et laissez mijoter à feu moyen. Salez et poivrez.
• Ouvrez les huîtres, enlevez le corps et le jus. Filtrez le jus et réservez. Disposez les plus creuses des coquilles sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
• Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• Mettez les jaunes dans une casserole et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste du vin blanc, un peu de jus d'huîtres et continuez de fouettez. Incorporez le jus de citron et fouettez jusqu'à obtenir un sabayon.
• Mettez les échalotes confites dans chaque coquille.
• Chauffez dans une casserole vide le corps des huitres pendant environ 30 secondes, afin de les raidir. Puis disposez-les sur les échalotes et ajoutez une cuillère à soupe de sabayon.
• Placez le plat dans le four en fonction grill, jusqu'à ce que le dessus des huitres soit doré.
• Servez aussitôt.