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Velouté de pain, œuf canaille
Pour 6 personnes
temps de préparation :
01h30
temps de cuisson :
00h20
temps de repos :
00h00
difficulté :
coût :
déposée par :
Recette-parfaite
Recette de cuisine
>
Velouté de pain, œuf canaille
Ingrédients
350 g de pain de campagne
1 tranche de lard fumé de 60 g environ
2 fines tranches de poitrine fumée
1 l de bouillon de volaille
35 cl de lait
70 g de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. Ã soupe de moutarde de Dijon
12 brins de ciboulettes
Sel
Poivre du moulin
Matériel
1 casserole
1 mixeur
1 plaque à pâtisserie
1 fouet
6 coupes ou assiettes creuses
Préparation
Dans une casserole, faites griller le lard sec pendant 1 minute de chaque côté. Versez le bouillon et amenez à ébullition. Éteignez, couvrez, laissez infuser pendant 1 heure environ.
Allumez le four th.8 soit 240°C.
Coupez le pain en tranches de 2 cm d’épaisseur et passez-les 10 minutes environ au four, sur une plaque à pâtisserie, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur marron foncé.
Enfournez également les deux tranches de poitrine jusqu’à ce qu’elles soient croustillante.
Retirez le lard de la casserole. Ajoutez le lait et le pain torréfié dans le bouillon, passez le tout au mixeur 2 minutes afin d’obtenir un velouté onctueux.
Versez-le dans la casserole, ajoutez le vinaigre de Xérès et la moutarde, faites chauffer à feu doux en évitant l’ébullition, puis incorporez le beurre coupé en petits dés au fur et à mesure, en fouettant sans cesse.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et gardez au chaud.
Passez les œufs sous l’eau, cassez-les d’un coup sec, éliminez le blanc et gardez les moitiés de coquilles avec le jaune.
Garnissez-les de quelques lanières de poitrine fumée croustillante et décorez de brins de ciboulette.
Servez le velouté dans des coupes ou dans des assiettes creuses chaudes et garnissez-les d’une demi-coquille d’œuf. Dégustez sans attendre.
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