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Truites à l’oseille

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Truites à l’oseille

Ingrédients

  • 4 pavés de truite (200 à 250g par personne)
  • 1 bouquet d’oseille
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond blanc de veau
  • 1 citron
  • 4 brins de persil
  • sel
  • poivre du moulin

Matériel

  • 1 plat pouvant aller au four
  • 1 bon couteau
  • 1 sauteuse
  • 1 chinois
  • 1 fouet
  • 1 assiette chaude

Préparation

  • préchauffez le four à 180°C soit th.6.
  • Épluchez et hacher finement les échalotes.
  • Épluchez le citron et ne garder que la partie charnue. Détailler celle-ci en petits morceaux.
  • Équeutez et hachez grossièrement l’oseille.
    • Cuisson de la truite :
  • Beurrez l’intérieur d’un plat pouvant aller au four, disposez les échalotes et les dés de citron dans le fond.
  • Salez et poivrez les pavés de truite et les disposer sur le lit d’échalotes et de citron.
  • Verser le fond blanc de veau et le vin blanc
    • Faites cuire pendant 10 minutes dans le four.
  • Retirez le plat du four, et mettez les pavés de truite de côté au chaud et récupérez le jus de cuisson.
    • Préparation de la sauce :
  • Versez le jus de cuisson dans une sauteuse à feu moyen.
  • Laissez réduire pendant 10 minutes de manière à ce que le jus réduise de moitié.
  • Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Retirez la sauce du feu et filtrez avec un chinois, de manière à récupérer uniquement la partie liquide de la sauce.
  • Ajoutez l’oseille hachée dans la sauce.
  • Découpez le beurre mou en cubes et l’ajouter dans la sauce, puis mélangez la sauce au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporer dans le liquide.
    • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Dressez les morceaux de truite dans une assiette chaude et napper avec la sauce à l’oseille.

Commentaire(s)

  • Quelques pommes de terres vapeur feront merveille en accompagnement de cette truite
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