Tomates soufflées à la ricotta

Préparation

• Préchauffez le four à th.7 soit 210°C.
• Laver les tomates, enlever le chapeau puis les évider en récupérant la pulpe. Salez l'intérieur et laissez-les dégorger en les retournant sur une assiette.
• Faire revenir la pulpe des tomates avec l'huile d'olive 5 min dans une poêle.
• Salez et poivrez, puis versez dans un plat allant au four (plat assez grand pour contenir les 4 tomates).
• Séparez le blanc du jaune d'oeuf et le monter en neige ferme, dans un saladier, avec une pincée de sel.
• Mélangez le jaune avec le sel, le poivre et la ciboulette.
• Incorporez délicatement le blanc en neige, puis mélangez l'ensemble et ajoutez la ricotta.
• Farcissez les tomates de la préparation et les déposer dans le plat à gratin avec la purée de tomates.