Tomates en gelée de basilic

Préparation

• Hachez grossièrement les olives.
• Ciselez le basilic (sauf quelques feuilles pour le décor).
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Chauffez la moitié du jus de tomates dans une casserole.
• Retirez du feu dès les premiers frémissements, essorez la gélatine entre vos mains et mélangez-la au jus de tomates jusqu’à ce qu’elle fonde.
• Ajoutez le reste du jus froid, le basilic ciselé, 2 cuillerées à soupe d’huile, sel et poivre. Mélangez à nouveau.
• Versez le jus tiède dans 4 ou 6 petits verres (selon leur taille), laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur au moins 2 h afin que la gelée prenne bien.
• Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
• Versez quelques gouttes d’huile dans chaque verrine au moment de servir, émiettez la feta dessus, ajoutez les morceaux d’olives, les pignons, salez, poivrez et décorez de basilic.