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Terrine de poulet, carottes et fines herbes

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Pour 8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h45
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Terrine de poulet, carottes et fines herbes

Ingrédients

  • 2 suprĂŞmes de poulet
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 5 feuilles de gĂ©latine
  • 5 carottes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 5 cl de vin blanc doux
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Du papier absorbant
  • 1 casserole et son couvercle
  • 1 petit bol
  • 1 Ă©conome
  • 1 grande casserole
  • 1 linge
  • 1 terrine ou plat Ă  cake

Préparation

  • Équeutez les fines herbes (gardez les queues), lavez-les, essorez-les avec du papier absorbant.
  • Posez les suprĂŞmes de poulet dans une casserole, ajoutez les queues des fines herbes, recouvrez de bouillon de volaille et faites cuire Ă  couvert pendant 30 minutes Ă  feu doux.
  • Faites ramollir la gĂ©latine dans un petit bol d’eau froide.
  • Pelez les carottes, taillez les en longs bâtonnets.
  • Faites bouillir de l’eau salĂ©e dans une grande casserole, plongez-y les bâtonnets de carotte et laissez-les cuire 15 minutes, puis Ă©gouttez-les sans les casser.
  • Égouttez les suprĂŞmes, coupez-les en longues lanières, laissez-les refroidir Ă  plat.
  • Filtrez le bouillon de cuisson au travers d’un linge, puis ajoutez le vin blanc, faites bouillir 1 minute, retirez du feu et faites-y dissoudre la gĂ©latine essorĂ©e et laissez-la tiĂ©dir.
  • Tapissez le fond d’une terrine froide d’une fine couche de fines herbes et de carottes, remplissez avec le poulet, carottes et herbes, en coulant de la gelĂ©e. Recouvrez complètement de gelĂ©e, faites prendre au frais pendant 5 heures.
  • Trempez 15 secondes la terrine dans de l’eau chaude, dĂ©moulez et coupez en tranche avec un couteau trempĂ© dans l’eau bouillante.

Commentaire(s)

  • Dans votre gelĂ©e vous pouvez ajouter du curry ou du cumin qui se marient bien avec les herbes, le poulet et surtout les carottes, mais vous pouvez aussi mettre ses Ă©pices dans une mayonnaise mousseline et la servir avec cette terrine.
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