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Terrine de fraises au muscat

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Pour 6 Ă  8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h04
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Terrine de fraises au muscat

Ingrédients

  • 500 g de fraises bien rouges
  • 100 g de framboises
  • 4 + 1 dl de muscat de Rivesaltes
  • 1 dl de sirop de sucre
  • 14 g de gĂ©latine en poudre
  • 1 brin de menthe fraĂ®che

Matériel

  • 1 passoire
  • Du papier absorbant
  • 1 bol
  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 moule Ă  cake anti-adhĂ©sif de 10 x 25 cm environ
  • Du papier aluminium

Préparation

    DOIT REPOSER 12 HEURES AU FRAIS
  • Mettez les fraises dans une passoire, rincez-les sous le robinet d'eau froide sans les faire tremper. Ensuite sĂ©chez-les sur du papier absorbant, enfin Ă©quetez-les.
  • Les framboises ne se lavent pas.
  • Faites fondre la gĂ©latine dans 3 cuillerĂ©es Ă  soupe d'eau froide.
  • Chauffez au bain-marie sans remuer, jusqu'Ă  ce qu'elle fonde.
  • TiĂ©dissez Ă  peine, sur feux très doux, 4 dl de muscat, melez-y la gĂ©latine. Hors du feur, versez 1 dl de vin et le sirop.
  • Posez au centre du moule Ă  cake, au fond 4 feuilles de menthe en croix, fixez-les avec très peu de gelĂ©e, puis faites prendre au froid.
  • Placez 5 fraises coupĂ©es en deux en dĂ©cor autour des feuilles, versez dessus toutes les fraises et les framboises mĂ©lĂ©es, tassez lĂ©gèrement les fruits, surtout sans les Ă©craser.
  • Versez doucement la gelĂ©e refroidie, couvrez d'aluminium et laissez 12 heures dans la partie la moins froide du rĂ©frigĂ©rateur.
  • Servez avec une crème anglaise

Commentaire(s)

  • Vous pouvez remplacez 100 g de fraises par 100 g de melon coupĂ© en petits dĂ©s juste avant de les mĂ©ler aux autres fruits et de verser la gelĂ©e, afin qu'ils n'aient pas le temps de s'oxyder.
  • Vous pouvez aussi remplacer le muscat par un rosĂ© de Corbière ou un Monbazillac.
  • Pour une petite pointe poivrĂ©e, ajoutez dans la gelĂ©e, juste après le sirop, un peu de poivre blanc du moulin.
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