Tatin de tomates et chèvre au basilic

Préparation

• Incisez la peau des tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
• Enlevez la peau, coupez-les dans la longueur, retirez les graines, et salez l’intérieur, puis retournez-les sur une grille, laissez-les égouttez pendant 1 heure.
• Amalgamez du bout des doigts la farine et 125 g de beurre en parcelles jusqu’à obtention d’une masse sableuse.
• Ajoutez une grosse pincée de sel, l’œuf et 4 cuillerées à soupe d’eau. Cessez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène, puis emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure.
• Préchauffez le four th.6 ou 7 soit 200°C.
• Étalez la cassonade dans un moule rond, ajoutez le reste du beurre en parcelles, posez sur feu vif et laissez caraméliser en surveillant.
• Retirez du feu en inclinant le moule dans tous les sens pour bien répartir le caramel.
• Épongiez les tomates avec du papier absorbant, rangez-les en rosace sur le caramel, répartissez le chèvre en rondelles et la moitié du thym.
• Sur un plan fariné, étalez la pâte, puis déposez-la sur la garniture, et faites glissez le pourtour contre le bord du moule.
• Glissez au four, laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laissez tiédir 5 minutes, puis poser votre plat de service sur le moule avec un torchon, puis retournez l’ensemble et retirez le moule.
• Décorez avec le reste du thym, et dégustez tiède.