Tajine aux 7 légumes

Préparation

• Préchauffez le four th.6 soit 180°C.
• Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair.
• Effilez les cocos et pelez les autres légumes. Éliminez les feuilles de blettes, coupez les carottes en rondelles épaisses, les navets et les cocos en quatre, les courgettes en cubes et les côtes de blettes en tronçons. Émincez les gros oignons.
• Faites chauffer la moitié de l’huile dans un plat à tajine (ou 1 poêle ou 1 cocotte). Mettez les oignons émincez et les oignons frais à revenir sur feu doux, puis ajoutez les tomates concassés et faites-les confire sur feu moyen pendant 10 minutes.
• Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d’eau très chaude. Réunissez tous les légumes dans un plat à tajine avec le mélange oignons-tomates, ajoutez le reste d’huile, le ras-el-hanout, les graines de cumin, le bouillon, quelques feuilles de menthe, du sel et du poivre du moulin.
• Mélangez, couvrez d’aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Servez très chaud, après avoir parsemé le plat du reste de menthe.