Souris d’agneau confite au banyuls et aux deux figues

Préparation

• Prélevez le zeste de l’orange sans prendre la peau blanche, taillez-le en ruban, puis pressez l’orange.
• Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez l’ail.
• Dans une cocotte sur feu vif, faites bien colorer les souris d’agneau de tous les côtés dans un peu d’huile.
• Remplacez-les par les oignons et l’ail. Dés qu’ils sont légèrement colorés, remettez les souris dans la cocotte.
• Ajoutez les figues sèches, les zestes, le thym, le laurier, le banyuls et le fond de veau déshydraté dilué dans le jus d’orange, puis assaisonnez de sel et de poivre, de muscade et de cannelle.
• A ébullition, baissez le feu et couvrez. Cuisez 1 heure en retournant plusieurs fois les souris.
• Coupez les figues fraîches en deux, ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Présentez les souris entourées des figues et nappées de jus de cuisson devenu sirupeux.