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Souris d'agneau en croûte de miel

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h45
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Souris d'agneau en croûte de miel

Ingrédients

  • 4 souris d'agneau, ou 4 tranches de gigot d'agneau
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 4 cuil. à soupe de chapelure fine
  • 500 g d'asperges vertes
  • Huile d'olive
  • thym frais
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • un cuit vapeur

Préparation

  • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  • Mélangez la chapelure et le miel et le thym. Badigeonnez les souris d'agneau ou 4 tranches de gigot d'agneau d'huile puis de chapelure miellée pour former une croûte. Salez et poivrez.
  • Posez les souris dans un plat à four et enfournez. Faites-les cuire quarante cinq minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez les asperges et mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur.
  • Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur, salez et poivrez, couvrez. Faites cuire trente minutes.
  • Réservez un peu de bouillon.
  • Sortez les viandes du four, mettez-les dans un plat de service et couvrez-le de papier aluminium.
  • Posez le plat à four sur feu doux et déglacez le plat avec le bouillon des asperges. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
  • Servez les souris accompagnées des asperges juste arrosées d'huile d'olive et la sauce déglacée à part.

Commentaire(s)

  • Pour relever le goût, ajoutez une cuillerée à café de moutarde à l'ancienne dans le mélange chapelure-miel-thym.
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