Soupe fraîche au parfum d’anis

Préparation

• Ébouillantez les tomates 20 secondes, pelez-les, épépinez et concassez-les grossièrement.
• Gardez pour le décor, un quart du concombre. Pelez le reste, fendez-le en deux, ôtez les pépins. Pelez les oignons, gardez les tiges vertes, pelez l’ail.
• Mixez les tomates avec le concombre épluché, le bulbe des oignons, l’ail et l’aneth, puis ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le safran, l’anisette, du sel et du poivre du moulin.
• Mixez encore, puis mettez au frais pendant 1 heure environ.
• Émincez la tige des oignons, cannelez le morceau de concombre, puis tranchez-le finement, à la mandoline.
• Versez la soupe dans des assiettes creuse, décorez-les d’une rosace de concombre et de tiges d’oignons émincées. Servez frais.