Soupe de cerises, glace à la menthe

Préparation

• Laver et sécher la menthe.
• Faire bouillir le lait dans une casserole et retirer aussitôt du feu.
• Y jeter la moitié de la menthe, couvrir, laisser infuser 10 minutes et filtrer.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Délayer peu à peu avec le lait encore chaud.
• Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
• Retirer du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.
• Verser la crème refroidie en sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d’emploi de l’appareil, 45 minutes environ.
• Pendant ce temps, verser le sucre roux dans une casserole avec ½ l d’eau. Porter à frémissement en mélangeant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
• Equeuter, laver et égoutter les cerises.
Les mettre dans le sirop bouillant avec le reste de menthe. Couvrir et laisser refroidir.
• Pour servir, répartir dans chaque assiette, les cerises et le sirop, en éliminant la menthe, puis disposer une boule de glace à la menthe au centre.