Soupe à la betterave

Préparation

• Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets.
• Émincez le chou. Rincez-le et égouttez-le.
• Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.
• Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 min.
• Remuez avec une cuillère en bois.
• Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou.
• Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre.
• Laissez cuire à petits bouillons 3 min, en mélangeant.
• Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 h.
• Au dernier moment, parsemez de persil et d'aneth ciselés.
• Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.