Saumon caramélisé

Préparation

• Faites cuire les gousses d'ail dans leur peau : placez-les dans une casserole à fond épais avec 15 cl d'eau et le beurre. Salez. Couvrez à demi la casserole et laissez cuire à feu moyen environ 30 min : le jus de cuisson doit s'évaporer mais veillez à ce que l'ail ne brûle pas.
• Entre-temps, mélangez le miel à deux cuil. à soupe de sauce de soja et à la poudre de gingembre.
• Pratiquez des entailles en croisillons sur la peau des filets de saumon. Badigeonnez-les, côté peau, du mélange précédent.
• Placez les filets de saumon côté peau dans une poêle que vous aurez préalablement chauffée et laissez-les cuire et caraméliser pendant 4 à 5 min sur feu vif, sans les retourner.
• Retirez les filets de saumon et tenez-les au chaud sous une feuille d'aluminium. La chaleur continuera de se propager et finira de cuire le poisson.
• Versez alors le reste de sauce et le vin blanc dans la poêle et déglacez les sucs de cuisson.
• Portez à ébullition 2 à 3 min.
• Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche mélangée au jaune d'oeuf et au jus du 1/2 citron, sur feu doux, en fouettant.
• Éviter le point d'ébullition. Salez et poivrez.
• Servez le saumon avec les deux sauces et entouré des gousses d'ail en chemises. Accompagnez d'épinards ou de riz.