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Royal abricot au chocolat praliné

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Royal abricot au chocolat praliné : 0/5 Royal abricot au chocolat praliné : 0/5 Royal abricot au chocolat praliné : 0/5 Royal abricot au chocolat praliné : 0/5 Royal abricot au chocolat praliné : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Royal abricot au chocolat praliné

Ingrédients

    Pour le biscuit à l’amande :
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 Ĺ“ufs
  • 20 g de farine
  • 15 g de sucre
    • Pour le pralinĂ© :
  • 100 g de chocolat noir Ă  70% de cacao
  • 200 g de pâte pralinĂ©e (voir conseils)
  • 125 g de crĂŞpe dentelle (biscuits feuilletĂ©s breton)
    • Pour la garniture :
  • 600 g d’abricots
  • 30 cl de coulis de framboises
  • 1 brin de menthe
  • 75 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 feuilles ½ de gĂ©latine (5 g)
  • 1 gousse de vanille fendue en long

Matériel

  • 1 plaque Ă  pâtisserie
  • 1 feuille de papier sulfurisĂ©
  • 1 batteur
  • 1 cercle de 20 cm de diamètre
  • 1 casserole
  • 1 mixeur
  • 1 bol
  • 1 spatule plate, pour lisser

Préparation

  • PrĂ©chauffez le four th.6 ou 7 soit 200°C. beurrez une plaque Ă  pâtisserie, puis dĂ©posez-y une papier de cuisson.
  • SĂ©parez les blancs de jaunes, fouettez les jaunes, incorpores un mĂ©lange de 90 g de sucre et 90 g d’amande et la farine.
  • Montez les blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre, incorporez-les dĂ©licatement Ă  la prĂ©paration avec une Maryse, soulevez la masse pour que la pâte garde sa lĂ©gèretĂ©.
  • Étalez-la sur le papier de cuisson et faites-la cuire au four pendant 10 minute, puis enlevez le papier et dĂ©coupez-y un disque de 20 cm de diamètre.
  • Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, mĂ©langez le pralinĂ© et les crĂŞpes un peu Ă©crasĂ©es, incorporez le chocolat fondu, posez un cercle de 20 cm sur un carton pâtissier, Ă©talez le pralinĂ© dedans, mettez 15 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Coupez les abricots en deux, faites bouillir 25 cl d’eau avec le sucre, la vanille, Ă©teignez, pochez-y les demi-abricots 5 minutes, puis mixez-en 125 g chaud, et ajoutez la gĂ©latine ramolli dans l’eau froide. Laissez refroidir le reste des abricots dans le sirop.
  • Faites moussez la crème au batteur, incorporez la pulpe d’abricot froide, posez le disque de biscuit sur le pralinĂ© au chocolat en le tassant, recouvrez de mousse d’abricot, mettez 4 heures minimum au frais.
  • Retirez le cercle et dĂ©corez d’abricots Ă©gouttĂ©s et de menthe, dĂ©gustez avec le coulis.

Commentaire(s)

  • Si vous ne trouvez pas de pralinĂ© tout prĂŞt, faites le vous-mĂŞme comme suit : Grillez au four :
  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’amandes concassĂ©es
  • Puis mixez-les jusqu’à ce que le mĂ©lange soit un peu huileux, puis ajoutez 100 g de sucre glace, et mixez encore pour bien amalgamer.
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