Rôti de veau savoyard

Préparation

• Faites six entailles dans le rôti, glissez-y une tranche de jambon, une d’emmental et une feuille de sauge, puis ficelez serré.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Épluchez l’ail, les oignons et les carottes.
• Enlevez les tiges et les feuilles autour des artichauts, coupez-les en quatre et faites-les cuire 5 minutes à l’eau salée et citronnée.
• Faites colorer le rôti à l’huile dans une grande cocotte en fonte, puis retirez-le.
• Ajoutez tous les légumes, assaisonnez, laissez cuire sans colorer 5 minutes puis remettez le rôti avec le bouillon, couvrez, laissez mijoter pendant 55 minutes.
• Servez le rôti entouré de ses légumes dans un plat creux ovale, avec le jus de cuisson en saucière.