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Rillettes de saumon

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Rillettes de saumon : 0/5 Rillettes de saumon : 0/5 Rillettes de saumon : 0/5 Rillettes de saumon : 0/5 Rillettes de saumon : 0/5
Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h10
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Rillettes de saumon

Ingrédients

  • 600 g de filet de saumon frais
  • 300 g de saumon fumĂ©
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 30 cl de crème Ă©paisse
  • 1 cuil. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 3 brins d’aneth, poivre concassĂ©
  • 6 tranches de pain de mie toastĂ©es ou 6 blinis
  • 1 citron

Préparation

    PLAT DEVANT REPOSER AU MOINS 5 HEURES AU FRAIS
  • Faites revenir doucement le saumon frais dans une poĂŞle antiadhĂ©sive avec l’huile, 4 min de chaque cĂ´tĂ©, pour qu’il soit Ă  peine cuit.
  • Egouttez-le sur du papier absorbant.
  • Retirez la peau (qui s’enlève très facilement Ă  chaud) et les arĂŞtes qui restent.
  • Laissez tiĂ©dir, puis Ă©miettez-le avec les doigts dans un saladier.
  • SĂ©parez les cĂ´tes du fenouil. Lavez et sĂ©chez-les. DĂ©taillez-les en tout petits dĂ©s au couteau. Mettez-les dans le saladier.
  • Superposez les tranches de saumon fumĂ© sur une planche Ă  dĂ©couper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrĂ©s. Mettez-les Ă  la main dans le saladier en les dĂ©collant un Ă  un.
  • Ajoutez la crème, saupoudrez gĂ©nĂ©reusement la prĂ©paration de poivre concassĂ© et parfumez d’aneth effeuillĂ©.
  • Travaillez le tout Ă  la main pour obtenir un mĂ©lange homogène.
  • RĂ©partissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.
  • Servez les rillettes froides avec du pain de mie toastĂ© ou des blinis et des tranches de citron.

Commentaire(s)

  • Hachez au couteau le saumon fumĂ© et le fenouil, Ă©miettez Ă  la main les filets. Surtout, ne mixez pas, la saveur de la recette vient en grande partie de sa texture : on doit trouver des morceaux.
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