Rigodon

Préparation

• Faites bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.
• Pendant ce temps, dans un saladier, émiettez la brioche et concassez grossièrement les noix et noisettes sans les réduire en poudre.
• Lorsque le lait est bouilli, ajoutez-lui hors du feu le sucre, le sel, éventuellement la cannelle ; puis laissez infuser et tiédir en remuant de temps à autre.
• Préchauffer le four à 150°C soit th.5
• Dans une terrine, battre les oeufs en leur incorporant peu à peu, en pluie, la crème de riz, puis le lait d'où l'on a retirée la gousse de vanille. A la spatule, ajouter la brioche, les noix et noisettes.
• Versez dans le moule à manquer beurré, égaliser la surface à la spatule et parsemer le reste de beurre en noisettes.
• Mettez dans le four, et laissez cuire 45 min.
• Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau plantée à coeur : elle doit ressortir sèche.
• Laissez tiédir avant de démouler sur un plat plat.
• Étalez aussitôt de la marmelade à la surface, puis laissez totalement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
• Coupez en tranches pour servir.
• Se conserve sans problème 48 h au réfrigérateur.