Râbles de lapin farcis au chèvre

Préparation

• Allumez le four th.6 soit 180°C.
• Aplatissez légèrement au rouleau à pâtisserie les râbles ouverts et recouvert d’un film, puis salez-les et poivrez-les.
• Hachez l’ail dégermée avec le persil, parsemez-en les râbles, posez dessus une feuille d’épinard, un petit chèvre, puis roulez en paupiette, entourez d’une tranche de pancetta et ficelez.
• Poser les paupiettes dans un plat à rôtir huilé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis cuisez au four pendant 30 minutes en les retournant plusieurs fois.
• Ôtez les ficelles, et servez avec des pâtes ou une salade.