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Potée comtoise

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Pour 8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h35
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Potée comtoise

Ingrédients

  • 350 g de lard de poitrine demi-sel
  • 350 g de travers de porc demi-sel
  • 350 g de palette de porc demi-sel
  • 2 saucisses de Morteau
  • 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 chou
  • 8 carottes
  • 2 gros navets
  • 8 poireaux
  • 1 kg pommes de terre
  • 250 g haricots verts
  • un peu pain de campagne rassis
  • sel
  • poivre du moulin

Matériel

  • 2 faitout
  • 1 marmite
  • 1 soupière

Préparation

  • Dans un faitout mettez le lard et et les travers de porc, couvrez largement d'eau froide, placez sur feu doux et laissez lentement arriver à ébullition puis égouttez.
  • Réservez les viandes et rincez le faitout.
  • Mettez la palette de porc et les saucisses en prenant soin de piquer les saucisses à l'aide d'un cure-dents.
  • Couvrez largement d'eau froide, placez sur feu doux laissez lentement arriver à ébullition puis égouttez.
  • Dans une marmite mettez l'ensemble des viandes blanchies sauf les saucisses.
  • Couvrez largement d'eau chaude et ajoutez les oignons en quartiers, les clous de girofle et le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez à petits bouillons pendant 45 min.
  • Pendant ce temps enlevez les feuilles extérieures du chou et le trognon, coupez-le en huit.
  • Dans un faitout faites bouillir de l'eau, ajoutez une pincée de sel et mettez-y les morceaux de chou.
  • Dès que l'eau recommence à bouillir enlevez le chou égouttez-le, passez-le sous l'eau froide puis laissez-le égoutter.
  • Épluchez les carottes, les navets, les poireaux les pommes de terre et effilez les haricots verts.
  • Lorsque les viandes ont cuit 45 min, ajoutez les carottes, les navets et les poireaux.
  • Au bout de 20 min, ajoutez les saucisses, les haricots verts, les pommes de terre et les quartiers de chou.
  • Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire encore 30 min.
  • Coupez des lamelles de pain de campagne rassis, mettez-les dans une soupière et versez la potée au dessus.

Commentaire(s)

  • Servez-la avec de la moutarde et des cornichons.
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