Pickles d’hiver

Préparation

LA PREPARATION REELLE EST DE 24 HTEMPS DE MACERATION : 3 MOISPEUT SE CONSOMMER AU BOUT DE 1 MOIS DE MACERATION
• Épluchez les navets et coupez-les en dés. Pelez les carottes, détaillez-les en bâtonnets. Coupez la tige des brocolis et séparez les bouquets.
• Faites cuire les navets et les carottes environ 3 minutes à l’eau bouillante salée, les brocolis 1 minute (les légumes doivent rester croquants). Egouttez-les.
• Brossez les citrons et essuyez-les, éliminez les pédoncules, puis coupez-les en fines rondelles.
• Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez 40 cl d’eau, la cardamome, le laurier, la badiane et le gros sel, et portez le tout à ébullition.
• Plongez les navets, les carottes et les brocolis dans l’eau vinaigrée pendant 1 minute, retirez-les à l’aide d’une écumoire, puis égouttez-les soigneusement.
• Rangez tous les légumes dans un bocal propre et sec, en intercalant les rondelles de citron et en ajoutant les aromates au fur et à mesure. Versez le vinaigre de la marinade.
• Le lendemain complétez le niveau de vinaigre si nécessaire. Fermez le bocal. Conservez ces pickles dans un endroit frais et sec pendant deux ou 3 mois.