Pavlova

Préparation

• Pesez les blancs d'oeufs, mettez-les dans un saladier, ajoutez-leur 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron.
• Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, posez le saladier dessus et montez les blancs.
• Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.
• Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirez le saladier du bain-marie et continuez à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes).
• Ajoutez la farine en pluie et mélanger délicatement.
• Préchauffez votre four th.2 soit 60°C.
• Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faites un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 cm et rehaussez la périphérie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites à la poche à douille).
• Enfournez pendant 2 heures.
• La meringue doit rester bien blanche.
• En fin de cuisson, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.
• Pendant que le fond refroidit, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Etalez-le ensuite délicatement sur le fond de meringue.
• Cette précaution, destinée à rendre étanche le fond et le protéger de l'eau contenue dans la crème, n'est pas nécessaire si ce gâteau doit être consommé rapidement après son montage.
• Laissez refroidir et faites durcir le chocolat.
• Pendant que le chocolat recristallise, foisonnez la crème fraîche et incorporez délicatement le sucre glace en fin de foisonnement.
• Répartissez copieusement la chantilly sur le fond de meringue.
• Lavez et trancher les fruits, disposez-les harmonieusement sur la chantilly.
• Pour finir... servez ce gâteau avec une sauce au chocolat