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Pâté Lorrain

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Pâté Lorrain

Ingrédients

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 brin d'estragon
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel fin
  • poivre du moulin

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 pinceau

Préparation

    La veille :
  • Découpez en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc.
  • Hachez finement les échalotes et l'ail.
  • Mélangez tout cela dans un saladier avec le vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Salez (1/2 cuillère à café) et poivrez.
  • Bien mélanger et recouvrez cette farce d'un film alimentaire, laissez-la mariner 12h00 au frais.
    • Le lendemain :
  • Réalisez avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle.
  • Placez chaque abaisse sur une plaque de cuisson, et réservez-les 1 heure au réfrigérateur afin de les affermir.
  • Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords).
  • Rabattez les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher.
  • Rabattez ensuite les deux autres côtés et ôtez le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.
  • Faites une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonnez de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, repliez ces bords et bien les coller.
  • Recouvrez le tout de la deuxième abaisse, éliminez soigneusement l'excédent de pâte et pressez délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
  • Dorez ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la pointe d'un couteau, réalisez 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.
  • Réservez ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.
  • Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
  • Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C.
  • Accompagner ce pâté lorrain d'une salade verte par exemple.

Commentaire(s)

  • Il est également possible d'ajouter à l'intérieur du pâté des cornichons ou des olives afin de relever un peu le goût.
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