Pâte de pommes (pâte de fruits)

Préparation

• Épluchez les pommes, éliminez les pépins et coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau et laissez-les cuire doucement pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
• Pressez le citron pour recueillir 2 cuillerées à soupe de jus.
• Passez cette compote au tamis fin pour recueillir la pulpe.
• Pressez la pulpe et mesurez le même poids en sucre. Placez la pulpe dans une casserole à fond épais avec le sucre et la cannelle, et le jus de citron.
• Mélangez soigneusement et faites cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble prenne l’apparence d’une purée de pomme de terre épaisse et se détache de la casserole.
• Huilez un moule carré, et saupoudrez-le de sucre cristallisé.
• Etalez-y la pâte de pommes, saupoudrez à nouveau de sucre, puis mettez le moule au réfrigérateur.
• Quand la pâte de pommes est bien refroidie, découpez-la en carrés ou en losanges.