.

Paris-Brest

grande photo
Paris-Brest : 0/5 Paris-Brest : 0/5 Paris-Brest : 0/5 Paris-Brest : 0/5 Paris-Brest : 0/5
Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Paris-Brest

Ingrédients

    Pâte à choux :
  • 1/4 l d'eau
  • 60 g de beurre
  • 1 cuil. Ă  soupe de sucre
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs
    • Crème au beurre:
  • 20 cl de lait
  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 400 g de beurre
  • 80 g de pralinĂ© (VahinĂ©)
    • DĂ©co :
  • 100 g d'amandes effilĂ©es
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Matériel

  • 1 plaque Ă  pâtisserie allant au four
  • 2 casseroles
  • 1 cuillère en bois
  • 1 poche munie d'une douille de 2 ou 3 cm de diamètre, sinon mettez les un Ă  cotĂ© des autre des petits tas Ă  l'aide de cuillères Ă  soupe.
  • 2 feuilles de papier sulfurisĂ© sur lesquels vous aurez prĂ©alablement tracĂ© au crayon papier le diamètre des cercles.
  • 1 bol
  • 1 pinceau
  • 1 terrine
  • 1 fouet
  • 1 chinois

Préparation

  • Faites chauffer le four Ă  une tempĂ©rature de 200°C (th 7).
  • Mettez les amandes Ă  griller lĂ©gèrement Ă  mĂŞme la plaque du four.
    • PrĂ©parez la pâte Ă  choux :
  • Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel, et amenez le tout Ă  Ă©bullition.
  • Tamisez la farine, dès que le mĂ©lange bout, retirez la casserole du feu, et jetez-y d'un seul coup toute la farine.
  • MĂ©langez rapidement Ă  la cuillère de bois et dès que la prĂ©paration forme une pâte lisse, remettez-la sur le feu en remuant Ă  la cuillère de bois pour dessĂ©cher la pâte en prenant soin qu'elle ne brĂ»le pas.
  • Lorsque la pâte se dĂ©tache du fond de la casserole, retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez un Ă  un les oeufs entiers, en remuant vivement le mĂ©lange.
  • Emplissez de cette pâte une poche munie d'une douille de 2 ou 3 cm de diamètre; formez sur la tĂ´le du four (non beurrĂ©e) deux couronnes; l'une de 18 cm de diamètre; l'autre Ă  l'intĂ©rieur, serrĂ©e contre la première.
  • Casser dans un bol l'oeuf rĂ©servĂ© Ă  la dorure, battez-le Ă  la fourchette et badigeonnez-en alors les deux couronnes Ă  l'aide d'un pinceau et parsemez celle du dessus d'amandes effilĂ©es grillĂ©es.
  • Enfournez les deux couronnes et laissez-les cuire pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, prĂ©parez la crème :
  • Faites bouillir le lait, cassez les oeufs en sĂ©parant les jaunes des blancs (garder ceux-ci pour une autre prĂ©paration) verser les jaunes dans une terrine.
  • Ajoutez le sucre aux jaunes et travaillez au fouet jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse et devienne mousseux.
  • Versez le lait bouillant sur cette prĂ©paration en remuant, remettez-le sur le feu et remuez Ă  l'aide d'une cuillère de bois (ne pas laisser bouillir).
  • Lorsque la crème nappe bien la cuillère, retirez-la du feu et la passer au chinois (passoire très fine); la laisser refroidir.
  • Tournez le beurre en pommade (beurre ramolli et crĂ©meux).
  • Quand la crème est froide, incorporez-la doucement au beurre en pommade, prenez alors un peu de crème au beurre et l'incorporer au pralinĂ© et malaxez bien le mĂ©lange afin de "dĂ©tendre" le pralinĂ©, puis incorporez-le au reste de la crème au beurre.
  • Sortez les couronnes du four et laissez-les refroidir.
  • Coupez les couronnes en deux dans l'Ă©paisseur.
  • Mettez la crème dans une poche munie d'une douille cannelĂ©e de 2 centimètres de diamètre et garnir l'intĂ©rieur des couronnes, si vous n'en possĂ©dez pas faites l'opĂ©ration avec des cuillères Ă  soupe.
  • Replacez la partie supĂ©rieure des couronnes sur la crème et saupoudrez le dessus de sucre en poudre et d'amandes effilĂ©es grillĂ©es.

Commentaire(s)

  • Si la pâte Ă  choux retombe Ă  la sortie du four, c'est parce qu'il faut la faire sĂ©cher, four Ă©teint, porte fermĂ©e pendant environ 15 minutes après cuisson.
.

Newsletter

Pour recevoir les news de Recette Parfaite
.

Suivez-nous ...