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Palets de légumes

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Pour 2 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h10
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Palets de légumes

Ingrédients

  • 300 g de lĂ©gumes mĂ©langĂ©s (ex : carotte, courgette, cĂ©leri rave) surgelĂ©s ou frais
  • 25 g de beurre + une noix
  • 25 g de farine
  • 12,5 cl de lait chaud
  • 4 pincĂ©es de muscade
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile

Matériel

  • Cercles individuels
  • CrĂ©pière

Préparation

  • Eplucher les lĂ©gumes (pour la courgette, n’enlever la peau que sur une largeur d’économe sur deux), les laver et les essuyer. Râper carotte et cĂ©leri avec la grosse râpe du robot. DĂ©tailler la courgette en julienne, au couteau.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec un peu de gros sel. Y plonger les lĂ©gumes. Au retour de l’ébullition, compter environ 1 minute, puis les plonger dans l'eau froide afin d'arreter la cuisson et les Ă©goutter.
  • Dans une casserole, sur feu vif, fondre 25 g de beurre.
  • Le laisser bouillir quelques secondes en le remuant avec un fouet, puis y jeter la farine. Bien mĂ©langer pour cuire la farine.
  • Baisser un peu le feu et dĂ©tendre le mĂ©lange avec le lait chaud. Bien fouetter pour Ă©viter la formation de grumeaux.
  • Laisser cuire environ 1 minute Ă  partir de l’ébullition. Hors du feu, ajouter un peu de sel, poivre, muscade et piment de Cayenne, selon votre goĂ»t.
  • Ajouter les lĂ©gumes Ă  la sauce Ă©paisse et bien mĂ©langer.
  • Laisser le tout refroidir.
  • Quand la prĂ©paration est froide, la rĂ©partir dans 4 cercles Ă  mousse individuels (environ 7,5 cm de diamètre) posĂ©s sur une planche ou une assiette. Bien tasser avec un pilon ou une maryse, en essayant de bien Ă©galiser la surface des palets. Entreposer 1 heure au frais avant de les cuire.
  • Juste avant de les cuire, dĂ©mouler dĂ©licatement les palets en pressant lĂ©gèrement leur surface avec une cuillère Ă  soupe, tout en soulevant le cercle.
  • Dans une crĂŞpière (de prĂ©fĂ©rence, car ce sera ainsi plus facile de retourner les palets que dans une poĂŞle Ă  bords hauts), faire chauffer, Ă  feu moyen, une noix de beurre et 2 cuillères Ă  soupe d’huile. Quand le beurre est fondu, y dĂ©poser dĂ©licatement les palets, dĂ©collĂ©s de l’assiette grâce Ă  une spatule. Les cuire environ 5 minutes chaque face.

Commentaire(s)

  • Si vous n'avez pas de cercles individuels, fabriquez les avec des bandes de carton et du papier d'aluminium.
  • Ajoutez d'autres lĂ©gumes et des herbes aromatiques, cela vous donnera l'impression d'avoir une autre recette Ă  chaque fois.
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