Paella végétarienne

Préparation

• Épluchez l'oignon et émincez-le.
• Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en morceaux.
• Épluchez la carotte, couper-le en rondelles, puis les tomates, pelez-les, coupez-les en petits morceaux.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez les morceaux de poivron, la carotte, les morceaux de tomates, l'ail hachée, les petits pois, assaisonnez de sel, poivre, safran, ajoutez les herbes de Provence.
• Mouillez avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.
• Faites revenir le riz dans une poêle avec l'huile d'olive, incorporer le riz à la préparation de légumes, ajouter l'eau et laisser le riz cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale d'eau.
• Servez aussitôt.