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Olives en conserve
Pour 20 personnes
temps de préparation :
03h00
temps de cuisson :
00h00
temps de repos :
00h00
difficulté :
coût :
déposée par :
Recette-parfaite
Recette de cuisine
>
Olives en conserve
Ingrédients
9 l d'eau
1 l de lessive de soude
300 g de sel
3 l d'eau chaude
8 kg d'olives vertes
Matériel
1 grande casserole
1 grande marmitte
1 bassine
1 égouttoir
Des bocaux en verre
Préparation
Mélangez 9 litre d'eau et 1 litre de lessive de soude. plongez-y les olives et laissez macérer 2 à 3 heures.
Coupez la chair d'une olive de temps en temps pour contrôler que le produit la cuise jusqu'au noyau.
Rincez-les plusieurs fois et laissez-les dans l'eau en les rinçant 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours.
Quand l'eau des olives reste claire, le rinçage est terminé.
Dans une grande marmite, préparez 300 g de sel avec 3 litres d'eau chaude, remuez et laissez refroidir.
Remplissez les bocaux avec les olives et recouvrez-les avec l'eau salée.
Dix jours plus tard, vous pouvez commencer à déguster les olives après les avoir passées sous l'eau.
Variante :
Fendez les olives dans la longueur, laissez-les 3-4 jours dans de l'eau changée chaque jour, puis chauffez de l'eau (1 l par kilo) salée (100 g de gros sel par litre).
Mettez les olives en bocal, ajoutez quelques grains d'anis, versez l'eau salée, laissez refroidir, fermez le bocal et disposez-le à l'obscurité.
A utiliser 10 jours plus tard, servez natures ou accompagnées d'huile d'olive.
Commentaire(s)
La lessive de soude se trouve en bouteilles d'1 l au rayon alcool à brûler, acide chlorhydrique, essence de térébenthine etc... dans toutes les drogueries, magasins de bricolages ou dans les rayons des supermarchés
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