Mousse prâlinée

Préparation

• Cassez les chocolats en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
• Versez la crème dans une petite casserole, portez à ébullition, versez-la sur les morceaux de chocolat, laissez reposer 5 minutes, puis lissez à la spatule et ajoutez le rhum ou le Grand Marnier.
• Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Incorporez délicatement les blancs au chocolat en soulevant la masse.
• Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 24 heures au moins avant de servir accompagné de tuiles.
• Décorez de zestez d’orange ou de kumquats confits.