Mouclade du Saintonge

Préparation

Faites cuire les moules :
• Mettez le vin blanc, le thym et le laurier dans un faitout. Poivrez. Ajoutez les moules.
• Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent en étant juste cuites.
• Retirez-les des coquilles et réservez-les. Filtrez le jus des moules au chinois et réservez-le.
Préparez la sauce :
• Mettez l’huile d’olive dans une poêle.
• Ajoutez les oignons hachés, et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant, à feu doux.
• Ajoutez le jus des moules et laissez cuire 10 minutes, puis incorporez la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et le safran.
• Laissez cuire 2 minutes en remuant, à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse un peu épaisse.
• Préparez le plat et terminez la cuisson, 10 minutes avant de servir, ajoutez les moules et le persil haché.
• Réchauffez à feu vif.