Morue à la biscayenne

Préparation

La veille :
• Placez la morue dans un plat et recouvrez-la d’eau froide. Laissez-la dessaler pendant 12 à 24h, en changeant l’eau au moins trois fois.
Le jour même :
• Égouttez la morue et plongez-la dans une casserole d’eau bouillante.
• Faîtes-la pocher pendant 10 minutes, peau tournée vers le haut puis égouttez-la soigneusement.
• Retirez la peau et les arêtes et émiettez-la. Réservez.
• Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés.
• Faîtes-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Réservez.
• Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement.
• Détaillez les poivrons en petits dés.
• Mondez les tomates et concassez-les.
• Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faîtes-y suer l'oignon pendant quelques min. puis ajoutez l'ail, les poivrons.
• Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et le laurier.
• Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
• Ajoutez les olives vertes coupées en quatre, la moitié des piments (moins si vous supportez difficilement le piquant) puis la morue émiettée.
• Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes, à découvert.
• Ajoutez les pommes de terre, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez.
• Présentez le reste des piments à part.