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Mique truffée au canard

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Mique truffée au canard : 0/5 Mique truffée au canard : 0/5 Mique truffée au canard : 0/5 Mique truffée au canard : 0/5 Mique truffée au canard : 0/5
Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h10
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Mique truffée au canard

Ingrédients

  • 350 g de pain de campagne
  • 1 canard de 1,5 kg environ
  • 25 g de truffes hachées en boîte
  • 3 navets
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 Å“ufs
  • 20 cl de lait
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe de cognac
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuil. à soupe de gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • 1 fourchette
  • 1 marmite
  • 1 économe
  • 1 écumoire
  • 1 chinois
  • 1 bol
  • 1 saladier
  • 1 terrine
  • 1 linge
  • De la ficelle de cuisine
  • 1 plat

Préparation

  • Piquez la peau du canard de toutes parts avec une fourchette.
  • Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une marmite, puis ajoutez le canard, l’oignon piqué des clous de girofle, la tablette de bouillon, le bouquet garni et 1 cuillerée à soupe de gros sel.
  • Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  • Pelez les navets, carottes et les poireaux. Coupez-les en deux, mettez-les à cuire 30 minutes dans la marmite. Retirez le canard et les légumes à l’écumoire.
  • Filtrez le bouillon au chinois et dégraissez-le en réservant le gras dans un bol.
  • Coupez le pain en gros morceau et arrosez-le, dans un saladier, avec le lait et suffisamment d’eau pour le recouvrir.
  • Laissez-le gonfler 10 minutes puis essorez-le soigneusement entre vos mains.
  • Dans une terrine, mélangez le pain avec la farine, les Å“ufs battus, les truffes dans leur jus (réservez-le), 4 cuillerées à soupe de gras de canard (réservez dans le bol précédemment), sel, et poivre du moulin.
  • Travaillez le tout et formez un boudin, serrez dans un linge et nouez les deux bouts, avec de la ficelle de cuisine.
  • Amenez le bouillon à ébullition avec le jus de truffe et le cognac. Plongez-y la Mique emmaillotée et faites cuire à petits bouillon pendant 15 minutes.
  • Retirez la peau du canard et détaillez la chair en gros morceaux. Mettez-les dans la marmite avec les légumes pour les réchauffer pendant 5 minutes.
  • Dégagez la Mique de son linge, déposez-la dans un plat et entourez-la avec les morceaux de canard et les légumes.
  • Servez à la cuillère et faites passer le consommé à part.
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