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Marmelade de reines Claude au lait de coco

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Pour 4 pots de 325g
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h35
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Marmelade de reines Claude au lait de coco

Ingrédients

  • 1.250 kg de reines Claude
  • 750 g de sucre cristallisé
  • 1 citron
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 cl de rhum ambré

Matériel

  • 1 bassine à confiture
  • 1 écumoire
  • 1 moulin à légumes (grille moyenne) ou au chinois
  • 1 cuillère
  • 1 terrine
  • 1 grande terrine

Préparation

  • Lavez les reines Claude, équeutez-les, et ouvrez-les pour les dénoyauter.
  • Alternez les couches de fruits avec le sucre dans une grande terrine.
  • Ajoutez le jus du citron.
  • Couvrez avec un linge et laissez macérer 12 heures dans un endroit frais.
  • Au bout de ce temps, versez le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
  • Portez à ébullition pendant 5 min.
  • Retirez alors les fruits à l'écumoire et passez-les au moulin à légumes (grille moyenne) ou au chinois en appuyant avec le dos d'une cuillère.
  • Versez la marmelade dans la bassine.
  • Ajoutez le lait de coco, mélangez et portez à frémissement léger pendant 15 min, en écumant.
  • Poursuivez la cuisson 10 à 15 min, jusqu'à consistance nappante. Ajoutez le rhum.
  • Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit se figer instantanément et ne pas couler.
  • Mettez aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
  • Couvrez à chaud et étiquetez.

Commentaire(s)

  • Conservez dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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