Magrets marinés aux épices douces

Préparation

• Pelez, émincez le gingembre, et mettez-le dans une petite casserole avec la coriandre, la cannelle, le poivre, le gin et le porto, puis portez à ébullition pendant 2 minutes.
• Incisez la peau des magrets en croix, mettez-les dans un plat creux, puis ajoutez la marinade et mettez le plat 1 heure au réfrigérateur.
• Rincez et épongez les grains de raisin puis pelez-les et épépinez-les.
• Posez les magrets égouttés dans une poêle, côté gras vers le fond et laissez cuire pendant 10 minutes à feu assez doux.
• Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes. Emballez-les dans des feuilles de papier alu et réservez au chaud.
• Déglacez la poêle avec la marinade filtrée et faites bouillir 2 minutes
• Faites-y sauter les raisins au beurre dans une autre poêle.
• Déballez les magrets, tranchez-les et répartissez-les sur quatre assiettes.
• Entourez-les des raisins, nappez de sauce et servez.