Loup braisé aux pruneaux de Corse

Préparation

• Préchauffez le four th.6-7 soit 200°C.
• Épluchez les pommes de terre et les couper en deux. Huilez un plat à four et y ranger les pommes de terre. Saler et poivrer. Enfournez pour 15 minutes.
• Rincez et essuyez le loup. Farcissez-le d'herbes du maquis. Épluchez et coupez 1 oignon en petits morceaux.
• Lavez les tomates et les couper en petits dés.
• Dans une cocotte faites revenir l'oignon dans un peu d'huile.
• Ajoutez le vin blanc sec, le fumet de poisson, les dés de tomates, les pruneaux de Corse et saupoudrez d'une pincée d'herbes du maquis.
• Mélangez. Cuire 2 à 3 minutes.
• Sortez les pommes de terre du four et posez le loup dessus.
• Versez la sauce aux pruneaux de corse.
• Couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 20 a 25 minutes en retournant le loup à mi-cuisson.
• Ajoutez un peu d'eau si besoin.
• Pour servir, découpez les filets de loup, entourez-les de pommes de terre et de pruneaux de Corse. Arrosez d'un filet de jus de cuisson.