La crème catalane

Préparation

• Faites blanchir le citron une minute dans une casserole d'eau bouillante.
• Rafraîchissez-le, égouttez-le et râpez un demi zeste.
• Pilez les graines de fenouil.
• Fendez la gousse de vanille en deux. Réservez ses graines.
• Dans une casserole, versez le lait puis incorporez la gousse de vanille et le fenouil pilé. Faites bouillir à feu vif.
• Ôtez la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le lait au chinois.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation. Fouettez la préparation obtenue.
• Versez le sucre et le zeste de citron râpé et fouettez encore.
• Incorporez la maïzena avec un peu de lait.
• Faites cuire doucement le tout dans une casserole jusqu'au premier bouillon.
• Versez dans quatre ramequins, laissez tiédir 2 h au frigo.
• Au moment de servir, allumez le gril du four.
• Saupoudrez de sucre roux et faîtes caraméliser deux minutes sous le grill.