Gâteau mousseline de pommes

Préparation

• Préchauffez le four th.5 ou 6 soit 160°C.
• Dans une casserole à fond épais, préparez le caramel avec le sucre et 1/2 verre d'eau.
• Lorsqu'il a une belle couleur dorée, versez-le dans un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et faites-le glisser dans le fond et sur les bords, puis laissez refroidir.
• Epluchez les pommes, ôtez les coeur et coupez les en quartiers en tranches très fines, à la mandoline.
• Placez-les en couches successives et bien régulières, dans le moule à souffé recouvert de caramel.
• Arrosez de temps en temps de quelques gouttes de citron, tassez les pommes avec vos mains.
• Mettez au four pendant 2 ou 3 heures pour que toute l'eau s'évapore.
• Laissez refroidir et placez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
• Servez frais, avec une crème anglaise.