Gâteau aux carottes et à la crème au chocolat

Préparation

Pour le gâteau :
• Préchauffez le four th.5 ou 6 soit 160°C.
• Râpez finement les carottes. Prélevez le zeste du citron , puis son jus.
• Dans une jattes, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs.
• Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporez délicatement au mélange jaunes sucre.
• Ajoutez successivement , en remuant à la cuillère en bois, la farine, la poudre d'amandes, les carottes râpées, le zeste et le jus de citron.
• Versez cette préparation dans un moule à savarin beurré puis faites cuire au four pendant 30 minutes.
Pour le décor :
• Épluchez la carotte et taillez-la en mince filaments que vous ferez confire, dans une casserole, 5 minutes sur feu doux avec 50 g de sucre et 5 cl d'eau. Égouttez et réservez le sirop.
• Montez la crème fleurette en chantilly dans un saladier aussi froid que la crème. Une fois que la chantilly est bien prise, versez-y le cacao et le sucre glace tout en continuant à fouetter au batteur.
Pour le montage :
• Dès que la cuisson est terminée, démoulez délicatement le gâteau et imbibez-le avec le sirop réservé.
• Décorez-le de filaments de carottes confits, mettez la crème chantilly au chocolat au centre du gâteau, puis servez.